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      茶香資訊

      【學茶記】花“正山”的錢,就別喝“外山”的茶

        

             目前名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有:正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種等類。從原料、工藝、品質、等級上來分,由優而次,依次為:正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種。

        

             茶友們,“正山”還是“外山”,可得搞清楚啊;恕罢健钡腻X,卻喝著“外山”的茶,我都替你覺得虧!


      正山小種


        正山小種取名的初衷是古人用于區分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地區所產”之意,正山所指的地區“以廟灣、江墩為中心,北至江西鉛(yan)山石隴,南到武夷山市曹墩百葉坪,東到武夷山洋莊鄉大安村,西到光澤縣司前村,西南到邵武觀音坑,面積約600平方公里,凡是武夷山中所產的茶,均稱作“正山”。


        用相同一種傳統工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”,與“外山”相對而言;而“小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。



      外正山小種

        在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質不高。質地較差,統稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種,F人工小種等紅茶,早已被市場所淘汰。


      正山小種VS外山小種

        正山小種與工夫紅茶的種植環境不一樣,桐木關海拔相對較高。所以正山小種的采制期會相對關外遲5-6天到一周左右。但因為采摘標準都是一芽兩葉,所以條形看過去都是肥壯油潤,兩者從肉眼感官上是很難直接判斷的。

        因為兩者的熏制工藝也一樣,干香上也很難直接區分。而桐木關外各個地方所生產的工夫紅茶因為種植海拔環境不一樣,它所具備的香氣、滋味等各項審評指標也各自區別。開湯品評,對比對沖,優劣才可判斷。


        大眾版:

        1、價格:某寶上一斤小種價格低于300元的,基本都不可能是武夷山桐木正山小種;

        2、耐泡度:武夷山桐木正山小種 一般可能泡10泡以上,外山的大概只能5泡就沒味道了;

        3、水溫:武夷山桐木正山小種可以用100度水沖泡,外山的不行,兩三泡也就沒味道了,只能80度左右;

        4、香氣:武夷山桐木正山小種有果香,蜜香,外山的是薯香,也就是土豆香;

        5、口感:桐木的正山小種口感甜而不膩,湯色清澈。外山的小種,喝幾泡下去,喉嚨就干澀難受,口水都難吞下去,舌頭有很重的麻澀感。


        客觀版:

        1、關內茶的價格也可能會低于300,價格直接取決于青、山場、工藝;

        2、外山茶工藝好的一樣可以拉到10多泡;

        3、水溫還是取決于青的質量;

        4、香氣這點確實如此,關外多是薯香,其實還是因為青的關系,例如有些用肉桂做的可以出果香;

        5、還是工藝、青、山場!補充一條,湯色也可以做為鑒別內山茶和外山茶的一個標準。不過最正確評定正山茶的標準很簡單,一個字:韻!桐木韻,桐木的山場氣息。

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